烏菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，為十字花科蕓苔屬蕓苔種白菜亞種的一個變種，二年生草本，高30-40厘米，綠色，全體無毛或基生葉下面偶有極疏刺毛。其葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營養(yǎng)豐富。

烏菜是白菜的一種，是安徽省的地方特產(chǎn)。這種烏菜可以說是白菜中的精品，它含有多種礦物質(zhì)和維生素還有一些氨基酸和膳食纖維，人們食用以后對身體有多種好處。

據(jù)說烏菜與白菜同屬一個品種，但是它的營養(yǎng)價值比白菜更加出色，烏菜的外觀與白菜也很相似，只是它的葉子更大，更綠一些。烏菜除了口感好，營養(yǎng)價值高以外，還有不錯的保健功效，烏菜這種蔬菜含有大量的膳食纖維和多種維生素，還含有胡蘿卜、鐵以及鋅與鈣等多種微量元素。

蒜蓉炒烏菜是一道家常小菜，簡單好吃又補水，非常適合在干燥的冬季制作食用，具體做法如下：先燒鍋熱水，燒水期間，可以先把大蒜切碎，放一旁備用。待水開了，放入烏菜焯一下后立刻撈起。然后放油燒鍋加熱，待油溫升高，倒入烏菜。翻炒一會即可倒入蒜蓉，再翻炒幾下帶出蒜香即可關(guān)火，加點鹽端菜上桌。一份色香味俱全的蒜末炒烏菜就完成了，這份菜特點是那烏菜那濃綠的菜葉，為冬季餐桌帶來幾分綠意。