1、鰱魚(yú)清洗干凈剁成小塊，用清水多洗幾遍去除黏液和血絲，處理好的魚(yú)塊放入蔥段、姜片、食用鹽、少許白糖、十三香、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、攪拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)。

2、研制好挑出調(diào)料放入1：1的淀粉和面粉攪拌均勻，起鍋燒油，油溫七成熱將魚(yú)塊下鍋，炸制金黃色撈出。

3、另起鍋燒油，放入一點(diǎn)姜蒜末，煸炒出香味，倒入一點(diǎn)蠔油，翻炒后倒入開(kāi)水魚(yú)塊下鍋，蓋上蓋子燜煮5分鐘，倒入砂鍋放上一點(diǎn)蔥花。